Mousse di mascarpone con centro di cachi
Per il centro: 1 cachi maturo
Sbucciare i cachi e frullarli con un frullatore a immersione per ottenere una polpa. Versare la purea di cachi in piccoli stampi di silicone e congelare.
Mousse al mascarpone:
- 1 baccello di vaniglia
- 50 g di zucchero
- 3 g di gellatina
- 3 tuorli d'uovo
- 100 g di mascarpone
- 50 g di panna dolce
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Montare la panna dolce e mescolarla con il mascarpone e l'estratto di vaniglia. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Montare lo zucchero e il tuorlo d'uovo su una vaporiera. Sciogliere la gelatina nella crema tiepida e mescolarla al composto di mascarpone preparato. Distribuire la crema pasticcera nei bicchieri, spingere il cachi glassato al centro del bicchiere e mettere in frigorifero a raffreddare. Servire nei bicchieri.